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Curriculum Vitae


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  • Xavier Fernandez, Viviana Lazzarotto, Marie-Dominique Bernadet, Hélène Manse. Comparison of the composition and sensory characteristics of goose fatty liver obtained by overfeeding and spontaneous fattening. Poultry Science, Poultry Science Association, 2019, 98 (11), pp.6149-6160. ⟨10.3382/ps/pez289⟩. ⟨hal-02621345⟩
  • Christelle Knudsen, Cécile Bonnefont, Laurence Fortun-Lamothe, Karine Ricaud, Xavier Fernandez. L'engraissement spontané du foie ches les palmipèdes : état des lieux et perspectives de recherche. INRA Productions Animales, Paris: INRA, 2018, 31 (2), pp.117-130. ⟨10.20870/productions-animales.2018.31.2.2318⟩. ⟨hal-02624284⟩
  • Camille Scotto, Pauline Burger, Mehdi Khodjet El Khil, Marine Ginouvès, Ghislaine Prévot, et al.. Corrigendum of the article: ‘Composition and antifungal activity of the essential oil of Nashia inaguensis Millsp. (Verbenaceae) cultivated in French Guiana’ published in the journal of essential oil research (DOI: 10.1080/10412905.2016.1142477). Journal of Essential Oil Research, Taylor & Francis, 2017, 29 (6), pp.507-509. ⟨10.1080/10412905.2017.1369466⟩. ⟨hal-02163775⟩
  • Camille Inès Scotto, Pauline Burger, Mehdi Khodjet El Khil, Marine Ginouves, Ghislaine Prévôt, et al.. Composition and antifungal activity of the essential oil of Nashia inaguensis Millsp. (Verbenaceae) cultivated in French Guiana. Journal of Essential Oil Research, Taylor & Francis, 2016, 28 (4), pp.305-311. ⟨10.1080/10412905.2016.1142477⟩. ⟨hal-02124556⟩
  • Xavier Fernandez, Gerard Guy, Jean-Bernard Laverze, Cécile Bonnefont, Christelle Knudsen, et al.. A kinetic study of the natural induction of liver steatosis in Greylag Landaise geese : the role of hyperphagia. animal, Cambridge University Press (CUP), 2016, 10 (8), pp.1288-1295. ⟨10.1017/S1751731116000161⟩. ⟨hal-02634474⟩
  • Audrey Kerdudo, Vanessa Gonnot, Emy Njoh Ellong, Laurent Boyer, Fabrice Chandre, et al.. Composition and bioactivity of Pluchea carolinensis (Jack.) G. essential oil from Martinique. Industrial Crops and Products, Elsevier, 2016, 89, pp.295-302. ⟨10.1016/j.indcrop.2016.04.076⟩. ⟨hal-01998489⟩
  • Maxime Rageot, Kewin Peche‐quilichini, Vanessa Py, Jean-Jacques Filippi, Xavier Fernandez, et al.. Exploitation of beehive products, plant exudates and tars in Corsica during the early Iron Age. Archaeometry, Wiley, 2016, 58 (2), pp.315-332. ⟨10.1111/arcm.12172⟩. ⟨hal-01236014⟩
  • Laure Saint-Lary, Céline Roy, Jean-Philippe Paris, Jean-Francois Martin, Olivier P. Thomas, et al.. Metabolomics as a tool for the authentication of rose extracts used in flavour and fragrance area. Metabolomics, Springer Verlag, 2016, 12 (3), ⟨10.1007/s11306-016-0963-3⟩. ⟨hal-01444683⟩
  • Laure Saint-Lary, Céline Roy, Jean-Philippe Paris, Jean-Francois Martin, Olivier P. Thomas, et al.. Metabolomics for the Authentication of Natural Extracts Used in Flavors and Fragrances: the Case Study of Violet Leaf Absolutes from Viola odorata. Chemistry and Biodiversity, Wiley, 2016, 13 (6), pp.737--747. ⟨10.1002/cbdv.201500230⟩. ⟨hal-01444013⟩
  • Christel Marie-Etancelin, Zulma G Vitezica, Laurent Bonnal, Xavier Fernandez, Denis Bastianelli. Selecting the quality of mule duck fatty liver based on near-infrared spectroscopy. Genetics Selection Evolution, 2014, 46 (1), pp.38. ⟨10.1186/1297-9686-46-38⟩. ⟨hal-01341263⟩
  • Laetitia Theron, Annie Venien, Frédéric Jamme, Xavier Fernandez, Frederic Peyrin, et al.. Protein Matrix Involved in the Lipid Retention of Foie Gras during Cooking: A Multimodal Hyperspectral Imaging Study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2014, 62 (25), pp.5954-5962. ⟨10.1021/jf5009605⟩. ⟨hal-01570691⟩
  • Laetitia Theron, Xavier Fernandez, Nathalie Marty-Gasset, Christophe Chambon, Didier Viala, et al.. Proteomic Analysis of Duck Fatty Liver during Post-Mortem Storage Related to the Variability of Fat Loss during Cooking of "Foie Gras". Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2013, 61 (4), pp.920 - 930. ⟨10.1021/jf302979q⟩. ⟨hal-02645025⟩
  • Laetitia Theron, Michel Bouillier-Oudot, Christel Marie Etancelin, Cécile Bonnefont, Xavier Fernandez, et al.. La fonte lipidique du foie gras à la cuisson. INRA Productions Animales, Paris: INRA, 2013, 26 (5), pp.415-424. ⟨hal-02645265⟩
  • Gerard Guy, Laurence Fortun-Lamothe, G. Bénard, Xavier Fernandez. Natural induction of spontaneous liver steatosis in Greylag Landaise geese ( Anser anser). Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2013, 91 (1), pp.455-464. ⟨10.2527/jas.2012-5492⟩. ⟨hal-02650256⟩
  • Elisabeth Baeza, Xavier Fernandez, Christel Marie Etancelin. Qualité des carcasses et de la viande des palmipèdes gavés. INRA Productions Animales, Paris: INRA, 2013, 26 (5), pp.425-434. ⟨hal-02642341⟩
  • Julien Arroyo, Joel Aubin, Alain Auvergne, J.P. Dubois, Mathilde Brachet, et al.. Conception et évaluation d'un système innovant de production de foie gras : le cas de la substitution du maïs par du sorgho chez l'oie. INRA Productions Animales, Paris: INRA, 2013, 26 (5), pp.435-448. ⟨hal-01209169⟩
  • Caroline Molette, Laetitia Theron, Nathalie Marty-Gasset, Xavier Fernandez, Herve Remignon. Current advances in proteomic analysis of (fatty) liver. Journal of Proteomics, Elsevier, 2012, 75 (14), pp.4290-4295. ⟨10.1016/j.jprot.2012.04.041⟩. ⟨hal-02643441⟩
  • Laetitia Theron, M Cullere, Michel Bouillier-Oudot, Hélène Manse, Antonella Dalle Zotte, et al.. Modeling the relationships between quality and biochemical composition of fatty liver in mule ducks. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2012, 90 (9), pp.3312-3317. ⟨10.2527/jas2011-4945⟩. ⟨hal-02643673⟩
  • Marie-Laure Bax, Christophe Chambon, Nathalie Marty-Gasset, Herve Remignon, Xavier Fernandez, et al.. Proteomic profile evolution during steatosis development in ducks. Poultry Science, Poultry Science Association, 2012, 91 (1), pp.112-120. ⟨10.3382/ps.2011-01663⟩. ⟨hal-02649626⟩
  • Farid Chemat, Sandrine Périno-Issartier, Emmanuel Petitcolas, Xavier Fernandez. "In situ" extraction of essential oils by use of Dean-Stark glassware and a Vigreux column inside a microwave oven: a procedure for teaching green analytical chemistry.. Analytical and Bioanalytical Chemistry, Springer Verlag, 2012. ⟨hal-01329784⟩
  • Farid Chemat, Sandrine Périno-Issartier, Emmanuel Petitcolas, Xavier Fernandez. "In situ" extraction of essential oils by use of Dean-Stark glassware and a Vigreux column inside a microwave oven: a peocedure for teaching green analytical chemistry.. Analytical and Bioanalytical Chemistry, Springer Verlag, 2012. ⟨hal-01329576⟩
  • Herve Remignon, Caroline Molette, Xavier Fernandez, Sunee Eadmusik. ARE ONE EARLY MUSCLE PH AND TEMPERATURE MEASUREMENTS SUFFICIENT TO DETECT PSE BREAST MEAT IN TURKEYS?. British Poultry Science, Taylor & Francis, 2011, 52 (02), pp.177-188. ⟨10.1080/00071668.2011.554798⟩. ⟨hal-00686676⟩
  • Laetitia Theron, Thierry Astruc, Michel Bouillier-Oudot, Caroline Molette, Annie Venien, et al.. The fusion of lipid droplets is involved in fat loss during cooking of duck "foie gras". Meat Science, Elsevier, 2011, 89 (4), pp.377-383. ⟨10.1016/j.meatsci.2011.04.018⟩. ⟨hal-02643598⟩
  • Laetitia Theron, Xavier Fernandez, Nathalie Marty-Gasset, Carole Pichereaux, Michel Rossignol, et al.. Identification by proteomic analysis of early post mortem markers involved in the variability in fat loss during cooking of mule duck ‘foie gras’. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2011, 59 (23), pp.12617-12628. ⟨10.1021/jf203058x⟩. ⟨hal-02647532⟩
  • Christel Marie-Etancelin, Benjamin Basso, S. Davail, K. Gontier, Xavier Fernandez, et al.. Genetic parameters of product's quality and hepatic metabolism in fattened mule ducks. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2011, 89 (3), pp.669-679. ⟨10.2527/jas.2010-3091⟩. ⟨hal-02652266⟩
  • Xavier Fernandez, Michel Bouillier-Oudot, Caroline Molette, Marie-Dominique Bernadet, Hélène Manse. Duration of transport and holding in lairage at constant postprandial delay to slaughter-Effects on fatty liver and breast muscle quality in mule ducks.. Poultry Science, Poultry Science Association, 2011, 90 (10), pp.2360-2369. ⟨10.3382/PS.2011-01483⟩. ⟨hal-02652778⟩
  • Zulma Vitezica, Christel Marie Etancelin, Marie-Dominique Bernadet, Xavier Fernandez, Christèle Robert Granié. Comparison of nonlinear and spline regression models for describing mule duck growth curves. Poultry Science, Poultry Science Association, 2010, 89 (8), pp.1778-1784. ⟨10.3382/ps.2009-00581⟩. ⟨hal-02660759⟩
  • Xavier Fernandez, E. Lahirigoyen, Michel Bouillier-Oudot, Zulma Vitezica, Alain Auvergne. The effects of stunning methods on product qualities in force-fed ducks and geese. 2. Fatty liver quality.. animal, Cambridge University Press (CUP), 2010, 4 (1), pp.139-146. ⟨10.1017/S1751731109990863⟩. ⟨hal-02668595⟩
  • Rabih El Rammouz, Fabien Letisse, Stéphanie Durand, Jean-Charles Portais, Ziad Wadih Moussa, et al.. Analysis of skeletal muscle metabolome: Evaluation of extraction methods for targeted metabolite quantification using liquid chromatography tandem mass spectrometry. Analytical Biochemistry, Elsevier Masson, 2010, 398 (2), pp.169-177. ⟨10.1016/j.ab.2009.12.006⟩. ⟨hal-02183091⟩
  • Xavier Fernandez, E. Lahirigoyen, Alain Auvergne, Caroline Molette, Michel Bouillier-Oudot. The effects of stunning methods on product qualities in force-fed ducks and geese. 1. Carcass downgrading and meat quality.. animal, Cambridge University Press (CUP), 2010, 4 (1), pp.128-138. ⟨10.1017/S1751731109990851⟩. ⟨hal-02660503⟩
  • Katharina Breme, Pascal Tournayre, Xavier Fernandez, Uwe Meierhenrich, Hugues Brevard, et al.. Characterization of volatile compounds of indian cress absolute by GC-olfactometry/VIDEO-sniff and comprehensive two-dimensional gasc hromatography. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2010, 58 (1), pp.473-480. ⟨10.1021/jf902946v⟩. ⟨hal-02661953⟩
  • J.P. Dubois, M. Bijja, Alain Auvergne, Florian Lavigne, Xavier Fernandez, et al.. Comportement des oies sous un couvert de noyers et effets sur les performances du verger. Agroforesteries, 2009, 2, pp.7-12. ⟨hal-02663095⟩
  • Sunee Eadmusik, Caroline Molette, Herve Remignon, Xavier Fernandez. Different rates of glycolysis affect glycolytic activities and protein properties in turkey breat muscle. animal, Cambridge University Press (CUP), 2009, 3 (2), pp.237-243. ⟨10.1017/S1751731108003327⟩. ⟨hal-02661759⟩
  • Maged Moussa, Pascal Swider, René Babile, Xavier Fernandez, Herve Remignon. Effects of physical activities on biochemical and biomechanical properties of tendons in two commercial types of chickens. Connective Tissue Research, Taylor & Francis, 2008, 49 (2), pp.76-84. ⟨10.1080/03008200801913593⟩. ⟨hal-02660028⟩
  • Caroline Molette, Herve Remignon, René Babile, Xavier Fernandez. Meat color alterations are not necessarily associated with other PSE-like meat defects in turkey. Revue de Médecine Vétérinaire, Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, 2008, 159 (5), pp.293-297. ⟨hal-02654715⟩
  • Maged Moussa, René Babile, Xavier Fernandez, Herve Remignon. Biochemical and biomechanical properties of tendons in two commercial types of chickens. animal, Cambridge University Press (CUP), 2007, 1 (7), pp.983-988. ⟨10.1017/S1751731107000183⟩. ⟨hal-02657028⟩
  • Herve Remignon, Caroline Molette, Xavier Fernandez. Current advances in proteomic analysis and its use for the resolution of poultry meat quality problems. World's Poultry Science Journal, Cambridge University Press (CUP), 2006, 62 (1), pp.123-130. ⟨10.1079/WPS200589⟩. ⟨hal-02655709⟩
  • Caroline Molette, V. Sérieye, M. Rossignol, René Babile, Xavier Fernandez, et al.. High post-mortem temperature in muscle has very similar consequences in two turkey genetic lines. Poultry Science, Poultry Science Association, 2006, 85 (12), pp.2270-2277. ⟨hal-02655194⟩
  • Claudia Terlouw, Jocelyne Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-00487123⟩
  • Claudia Terlouw, J. Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-02673176⟩
  • Claudia Terlouw, Jocelyne Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-02679505⟩
  • Claudia Terlouw, Jocelyne Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-00490156⟩
  • Claudia Terlouw, Jocelyne Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-00487416⟩
  • Claudia Terlouw, Jocelyne Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-00489697⟩
  • Claudia Terlouw, Jocelyne Porcher, Xavier Fernandez. Repeated handling of pigs during rearing. II. Effect of reactivity to humans on aggression during mixing and on meat quality. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2005, 83 (7), pp.1664-1672. ⟨hal-00490602⟩
  • C. Beyssen, R. Babile, Xavier Fernandez. Electrocorticogramme spectral analysis and somatosensory evoked potentials as tools to assess electrical stunning efficiency in ducks. British Poultry Science, Taylor & Francis, 2004, 45 (3), pp.409-415. ⟨hal-02672353⟩
  • C. Beyssen, R. Babile, Xavier Fernandez. The effect of current intensity during "head-only" electrical stunning on brain function in force-fed ducks. Animal Research, EDP Sciences, 2004, 53, pp.155-161. ⟨hal-02671553⟩
  • Thierry Astruc, Guy Bielicki, Jean-Pierre Donnat, Jean-Pierre Renou, Xavier Fernandez, et al.. Lack of effects of hyperkalemia on the metabolism of normoxic or anoxic rabbit triceps brachii muscle. Meat Science, Elsevier, 2004, 67 (1), pp.15-18. ⟨10.1016/j.meatsci.2003.09.001⟩. ⟨hal-02683149⟩
  • R. El Rammouz, R. Babile, Xavier Fernandez. Effect of ultimate ph on the physicochemical and biochemical characteristics of turkey breast muscle showing normal rate of postmortem pH fall. Poultry Science, Poultry Science Association, 2004, 83, pp.1750-1757. ⟨hal-02669453⟩
  • R. El Rammouz, Cécile Berri, E. Le Bihan-Duval, R. Babile, Xavier Fernandez. Breed differences in the biochemical determinism of ultimate pH in breast muscles of broiler chickens - a key role of AMP deaminase?. Poultry Science, Poultry Science Association, 2004, 83, pp.1445-1451. ⟨hal-02672100⟩
  • Clotilde Beyssen, René Babile, Xavier Fernandez. Electrocorticogram spectral analysis and somatosensory evoked potential as tools to assess electrical stunning efficiency in ducks. British Poultry Science, Taylor & Francis, 2004, 45 (3), pp.409-415. ⟨10.1080/00071660410001730923⟩. ⟨hal-02675488⟩
  • Xavier Fernandez, Alain Auvergne, Michel Renerre, Philippe Gatellier, Hélène Manse, et al.. Preliminary observations on the colour variability of breast meat ('magrets') in force-fed ducks. Animal Research, EDP Sciences, 2003, 52, pp.567-574. ⟨hal-02676409⟩
  • E. Le Bihan-Duval, Cécile Berri, Elisabeth Baeza, Veronique Sante-Lhoutellier, Thierry Astruc, et al.. Genetic parameters of meat technological quality traits in a grand-parental commercial line of turkey. Genetics Selection Evolution, BioMed Central, 2003, 35 (6), pp.623-635. ⟨hal-02677240⟩
  • Xavier Fernandez, Veronique Sante-Lhoutellier, Elisabeth Baeza, Elisabeth Duval, Cécile Berri, et al.. Effect of the rate of muscle postmortem pH fall on the technological quality of turkey meat. British Poultry Science, Taylor & Francis, 2002, 43, pp.245-252. ⟨10.1080/00071660120121463⟩. ⟨hal-01594141⟩
  • Xavier Fernandez, Eric Neyraud, Thierry Astruc, Veronique Sante-Lhoutellier. Effects of halothane genotype and pre-slaughter treatment on pig meat quality. Part 1. Post mortem metabolism, meat quality indicators and sensory traits of m. Longissimus lumborum. Meat Science, Elsevier, 2002, 62 (4), pp.429-437. ⟨10.1016/S0309-1740(02)00034-7⟩. ⟨hal-02680363⟩
  • Xavier Fernandez, Veronique Sante-Lhoutellier, Elisabeth Baeza, E. Le Bihan-Duval, Cécile Berri, et al.. Effects of the rate of post mortem pH fall on the processing ability of turkey meat. British Poultry Science, Taylor & Francis, 2002, 43, pp.245-252. ⟨hal-02672470⟩
  • Véronique Santé, Xavier Fernandez, Gabriel Monin, Jean-Pierre Renou. Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille. Productions animales, Institut National de la Recherche Agronomique, 2001, 14 (4), pp.247-254. ⟨hal-02683103⟩
  • Xavier Fernandez, Veronique Sante-Lhoutellier, Elisabeth Baeza, E. Lebihan-Duval, Cécile Berri, et al.. Post mortem muscle metabolism and meat quality in three genetic types of turkey. British Poultry Science, Taylor & Francis, 2001, 42, pp.462-469. ⟨hal-02670134⟩
  • Xavier Fernandez, Sophie Gilbert, J.L. Vendeuvre. Un effet négatif sur les qualités sensorielles. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2001, 22 (1), pp.15-22. ⟨hal-02673548⟩
  • B.J. Lensink, Xavier Fernandez, G. Cozzi, L. Florand, Isabelle Veissier. The influence of farmers' behavior on calves' reactions to transport and quality of veal meat. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2001, 79 (3), pp.642-652. ⟨hal-02674940⟩
  • Veronique Sante-Lhoutellier, Gilles Le Pottier, Thierry Astruc, Maud Mouchoniere, Xavier Fernandez. Effect of stunning current frequency on carcass downgrading and meat quality of turkey. Poultry Science, Poultry Science Association, 2000, 79, pp.1208-1214. ⟨hal-01575117⟩
  • Xavier Fernandez, Veronique Sante-Lhoutellier. Electronarcose des volailles : quels paramètres techniques ?. Filières Avicoles, 2000, pp.136-138. ⟨hal-02692492⟩
  • Xavier Fernandez, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, Sophie Gilbert, Gabriel Monin. Influence of intramuscular fat content on lipid composition, sensory qualities and consumer acceptability of cured cooked ham. Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley, 2000, 80, pp.705-710. ⟨hal-02685158⟩
  • M. Mouchonière, G. Le Pottier, Xavier Fernandez. Effect of current frequency during electrical stunning in a water bath on somatosensory evoked responses in turkey's brain. Research in Veterinary Science, Elsevier, 2000, 69, pp.53-55. ⟨hal-02693102⟩
  • B.J. Lensink, Xavier Fernandez, Xavier Boivin, Philippe Pradel, Pierre Le Neindre, et al.. The impact of gentle contacts on ease of handling, welfare, and growth of calves and on quality of veal meat. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 2000, 78, pp.1219-1226. ⟨hal-02691722⟩
  • Veronique Sante-Lhoutellier, Xavier Fernandez. The measurement of pH in raw and frozen turkey Pectoralis superficialis muscle. Meat Science, Elsevier, 2000, 55, pp.503-506. ⟨hal-02689516⟩
  • Louis Lefaucheur, Pascale Le Roy, Bénédicte Lebret, Patrick Ecolan, N. Clochefert, et al.. Sélection divergente sur les propriétés contractiles des fibres musculaires chez le porc.. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2000, pp.73-76. ⟨hal-02698549⟩
  • M. Franck, G. Bénard, Xavier Fernandez, S. Barbry, P. Durand, et al.. Observations préliminaires sur le jambon déstructuré. Description du phénomène et étude de quelques facteurs de variation. Journees de la Recherche Porcine en France, 1999, 31, pp.331-338. ⟨hal-02687527⟩
  • A.H. Karlsson, R.E. Klont, Xavier Fernandez. Skeletal muscle fibres as factors for pork quality. Livestock Production Science, Elsevier, 1999, 60, pp.255-269. ⟨hal-02694817⟩
  • C. Gariepy, D. Godbout, Xavier Fernandez, André Talmant, A. Houde. The effect of RN gene on yiels and quality of extended cooked cured hams. Meat Science, Elsevier, 1999, 52, pp.57-64. ⟨hal-02693088⟩
  • Veronique Sante-Lhoutellier, Xavier Fernandez, Gabriel Monin, J.P. Renou. Viandes de volailles. De nouvelles techniques au service de la qualité. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1999, 20 (6), pp.245-250. ⟨hal-02696436⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret. Influence of intramuscular fat content on the quality of pig meat - 2. Consumer acceptability of m. longissimus lumborum. Meat Science, Elsevier, 1999, 53, pp.67-72. ⟨hal-02685162⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret. Influence of intramuscular fat content on the quality of pig meat -1. Composition of the lipid fraction and sensory characteristics of m. longissimus lumborum. Meat Science, Elsevier, 1999, 53, pp.59-65. ⟨hal-02685026⟩
  • M. Mouchonière, G. Le Pottier, Xavier Fernandez. The effect of current frequency during waterbath stunning on the physical recovery and rate and extent of bleed out in Turkeys. Poultry Science, Poultry Science Association, 1999, 77, pp.485-489. ⟨hal-02690189⟩
  • Veronique Sante-Lhoutellier, Xavier Fernandez, Gabriel Monin, J.P. Renoux. De nouvelles techniques au service de la qualité. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1999, 20 (6), pp.245-250. ⟨hal-02685223⟩
  • M. Mouchonière, G. Le Pottier, Xavier Fernandez. Optimiser la fréquence du courant d'électronarcose. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1998, 19 (3), pp.143-145. ⟨hal-02695855⟩
  • M. Mouchonière, G. Le Pottier, Xavier Fernandez. Qualité de l'étourdissement et de la saignée des dindes. Optimiser la fréquence du courant d'électronarcose. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1998, 19 (3), pp.143-145. ⟨hal-02694415⟩
  • Jean-François Hocquette, Isabelle Ortigues Marty, David Pethick, Patrick Herpin, Xavier Fernandez. Nutritional and hormonal regulation of energy metabolism in skeletal muscles of meat-producing animals. Livestock Production Science, Elsevier, 1998, 56, pp.115-143. ⟨hal-02696048⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin. Recent methods for predicting quality of pig meat. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Institute of Animal Reproduction and Food Research of Polish Academy of Sciences, 1998, 7-48 (4), pp.32S-44S. ⟨hal-02687956⟩
  • Jean-François Hocquette, Brigitte Picard, Xavier Fernandez. Le métabolisme énergétique musculaire au cours de la croissance et après l'abattage de l'animal.. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1996, 17 (6), pp.217-230. ⟨hal-02685482⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, Sophie Gilbert. Mise au point à propos de l'influence de la teneur en lipides intramusculaires sur l'acceptabilité par les consommateurs de la viande de porc.. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1996, 17 (1), pp.6. ⟨hal-02685669⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, et al.. Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur l'acceptabilité, par les consommateurs, de la viande de porc et du jambon cuit. Journees de la Recherche Porcine en France, 1996, 28, pp.163-170. ⟨hal-02690566⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, Joseph Culioli, I. Legrand, Y. Quilichini. Effect of duration of feed withdrawal and transportation time on muscle characteristics and quality in friesan-holstein calves.. Journal of Animal Science, American Society of Animal Science, 1996, 74, pp.1576-1583. ⟨hal-02686251⟩
  • Xavier Fernandez, Louis Lefaucheur, M. Candek. Comparative study of two classifications of muscle fibres : consequences for the photometric determination of glycogen according to fibre type in red and white muscle of the pig. Meat Science, Elsevier, 1995, 41 (2), pp.225-235. ⟨hal-02705071⟩
  • Xavier Fernandez, Jacques Mourot, A. Mounier, Patrick Ecolan. Effect of muscle type and food deprivation for 24 hours on the composition of the lipid fraction in muscles of Large White pigs. Meat Science, Elsevier, 1995, 41 (3), pp.335-343. ⟨hal-02700175⟩
  • Xavier Fernandez, Marie-Christine Meunier-Salaün, Patrick Ecolan, Pierre Mormède. Interactive effect of food deprivation and agonistic behavior on blood parameters and muscle glycogen in pigs. Physiology and Behavior, Elsevier, 1995, 58 (2), pp.337-345. ⟨hal-02702871⟩
  • Xavier Fernandez, P. Levasseur, Patrick Ecolan, W. Wittmann. Effect of epinephrine administration on glycogen metabolism in red and white muscle of anaesthetized pigs (Sus scrofa domesticus). Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley, 1995, 68, pp.231-239. ⟨hal-02704572⟩
  • W. Wittmann, Patrick Ecolan, P. Levasseur, Xavier Fernandez. Fasting-induced glycogen depletion in different fibre types of red and white pig muscles, relationship with ultimate pH. Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley, 1994, 66, pp.257-266. ⟨hal-02705359⟩
  • Xavier Fernandez, E. Tornberg. The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle. Meat Science, Elsevier, 1994, 36, pp.345-363. ⟨hal-02706866⟩
  • Xavier Fernandez, Marie-Christine Meunier-Salaün, Patrick Ecolan. Glycogen depletion according to muscle and fibre types in response to dyadic encouters in pigs (Sus scrofa domesticus) relationships whith plasma epinephrine and aggressive behaviour. Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Physiology, 1994, 109A (4), pp.869-879. ⟨hal-02699511⟩
  • Xavier Fernandez, A. Forslid, E. Tornberg. The effect of high post-mortem temperature on the development of pale, soft and exudative pork : Interaction wiht ultimate pH. Meat Science, Elsevier, 1994, 37 (1), pp.133-147. ⟨hal-02701734⟩
  • Xavier Fernandez, Pierre Mormède. Agonistic behavior, plasma stress hormones, and metabolites in response to dyadic encounters in domestic pigs : Interrelationships and effect of dominance status. Physiology and Behavior, Elsevier, 1994, 56 (5), pp.841-847. ⟨hal-02701959⟩
  • Xavier Fernandez, Joseph Culioli, R. Gueblez. Relationship between rate of post mortem pH fall and ageing of longissimus muscle in Pietrain pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley, 1994, 65 (2), pp.215-222. ⟨hal-02702126⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin. A major gene affecting pork quality: the RN gene. Meat Focus International, 1994, pp.332-334. ⟨hal-02702187⟩
  • R. Gueblez, Pierre Sellier, Xavier Fernandez, J.P. Runavot. Comparaison des caractéristiques physico-chimiques et technologiques des tissus maigre et gras de trois races porcines françaises (Large White, Landrace Français et Piétrain). Journees de la Recherche Porcine en France, 1993, 25, pp.5-12. ⟨hal-02710584⟩
  • Xavier Fernandez, M. Magard, E. Tornberg. The variation in pig muscle glycolytic potential during lairage - an in vivo study. Meat Science, Elsevier, 1992, 32, pp.81-91. ⟨hal-02702365⟩
  • Xavier Fernandez, A. Forslid, M. Magard, B.M. Moller, E. Tornberg. Effect of time between adrenaline injection and slaughter on the rate and extent of post-mortem metabolism in porcine skeletal muscle. Meat Science, Elsevier, 1992, 31, pp.287-298. ⟨hal-02701258⟩
  • Xavier Fernandez, M. Tornberg, M. Magard, L. Goransson. Effect of feeding a high level of sugar in the diet for the last 12 days before slaughter on muscle glycolytic potential and meat quality traits in pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley, 1992, 60, pp.135-138. ⟨hal-02700470⟩
  • Xavier Fernandez, E. Tornberg, J. Naveau, André Talmant, Gabriel Monin. Bimodal distribution of the muscle glycolytic potential in French and Swedish populations of Hampshire crossbred pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture, Wiley, 1992, 59, pp.307-311. ⟨hal-02710021⟩
  • Xavier Fernandez, M. Magard, E. Tomberg. A research note - Glycolytic potential in porcine longissimus muscle before and after transport:an in vivo study. Journal of Muscle Foods, Wiley, 1991, 3, pp.83-89. ⟨hal-02706950⟩
  • Xavier Fernandez, E. Tornberg. A review of the causes of variation in muscle glycogen content and ultimate pH in pigs. Journal of Muscle Foods, Wiley, 1991, 2, pp.209-235. ⟨hal-02706938⟩
  • Xavier Fernandez, Louis Lefaucheur, R. Gueblez, Gabriel Monin. Paris ham processing technological yield as affected by muscle residual glycogen content. Meat Science, Elsevier, 1991, 29, pp.121-128. ⟨hal-02699822⟩
  • Penka Marinova, Louis Lefaucheur, Xavier Fernandez, Gabriel Monin. Relationships between metabolism and glycogen content in skeletal muscle fibres of large White and Hampshire crossbred pigs. Journal of Muscle Foods, Wiley, 1991, 3, pp.91-98. ⟨hal-02705928⟩

Communication dans un congrès86 documents

  • Christelle Knudsen, Maxime Even, Julien Arroyo, Sylvie Combes, Laurent Cauquil, et al.. Microbiota as a tool to promote spontaneous liver steatosis in Greylag geese: promising results. 69. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP), Aug 2018, Dubrovnik, Croatia. ⟨hal-01901325⟩
  • Xavier Fernandez. Ethical concerns towards ‘foie gras’ production – Which contributions of research in France ?. International Scientific Conference on Animal Breeding, Sliven, Bulgaria, 27th-29th April 2018, Apr 2018, Sliven, Bulgaria. ⟨hal-02785386⟩
  • Mathilde Brachet, Gérard Guy, Xavier Fernandez, Julien Arroyo, Laurence Fortun-Lamothe. Comparison of the environmental impacts of the goose’s fattened liver produced using overfeeding or spontaneous fattening. 25. World’s Poultry Congress, Sep 2016, Beijing, China. ⟨hal-02795921⟩
  • Xavier Fernandez, Christelle Knudsen, Cécile Bonnefont, Gérard Guy, Jean-Bernard Laverze, et al.. Stéatose hépatique sans alimentation forcée chez les palmipèdes. Journées d’Animation des Crédits Incitatifs du Département de Physiologie Animale et Systèmes d’Elevage (JACI Phase 2016), Apr 2016, Tours, France. 115 p. ⟨hal-02741165⟩
  • Christelle Knudsen, Viviana Lazzarotto, Gerard Guy, Jean-Bernard Laverze, Laurence Lamothe, et al.. A comparative study of chemical composition and sensory traits of livers obtained through overfeeding or spontaneous fattening. 25. World's Poultry Congress 2016, Sep 2016, Beijing, China. ⟨hal-01603688⟩
  • Mathilde Brachet, Gerard Guy, Xavier Fernandez, Julien Arroyo, Laurence Fortun-Lamothe. Impacts environnementaux de la production de foie gras d'oie : comparaison des systèmes de production avec ou sans gavage. 11. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2015, Tours, France. ⟨hal-02743709⟩
  • Cécile Bonnefont, Hubert de Leotoing d'Anjony, Gerard Guy, Jean-Bernard Laverze, Mathilde Brachet, et al.. Effet de la stimulation lumineuse sur le déclenchement de la stéatose hépatique chez l'oie en absence de gavage. 11. Journées de la Recherche Avicole et des Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2015, Tours, France. ⟨hal-01190187⟩
  • Xavier Fernandez, Gerard Guy, Jean-Bernard Laverze, Laurence Fortun-Lamothe, Viviana Lazzarotto. Analyse comparée de la composition chimique et es qualités sensorielles des foies issus du gavage ou d'un engraissement spontané. 11. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2015, Tours, France. ⟨hal-02742339⟩
  • Jérôme Bugeon, Elisabeth Baeza, Jean-Paul Brun, Isabelle Cassar-Malek, Arnaud Chatonnet, et al.. Ontology dedicated to livestock traits: growth and meat products quality as an example. 15. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products. 21. European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Università degli studi di Milano [Milano]. Milan, ITA., Sep 2013, Bergamo, Italy. ⟨hal-01190568⟩
  • Cécile Bonnefont, Aurélie Guerra, Laetitia Theron, Caroline Molette, Cecile Canlet, et al.. Approche métabolomique pour la recherche de marqueurs métaboliques de la qualité technologique des foies gras. Dixièmes Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2013, La Rochelle, France. 5 p. ⟨hal-01189977⟩
  • Mohamed Bijja, Jean-Pierre Dubois, Franck Lavigne, Alain Auvergne, Julien Arroyo, et al.. Influence de l'ombre et du soleil sur le comportement et le bien-être des canards mulards prêt-à-gaver en période estivale. 10. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2013, La Rochelle, France. ⟨hal-02745209⟩
  • Mohamed Bijja, Jean Pierre Dubois, Franck Lavigne, Alain Auvergne, Julien Arroyo, et al.. Les parcours tournants et fixes en canards : " Vers la nouvelle norme IGP". 10. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2013, La Rochelle, France. ⟨hal-02750340⟩
  • Kriengkrai Prahkarnkaaeo, Benjamin Basso, Marianne Carrière, Alexis Cornuez, Marie-Dominique Bernadet, et al.. Qualité des foies gras de canards mulards issus de lignées de canes Pekin differant par le niveau de corticosterone plasmatique. 10. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Institut Technique de l'Aviculture et des Elevages de Petits Animaux (ITAVI). FRA.; Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG). FRA.; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). FRA., Mar 2013, La Rochelle, France. 277 p. ⟨hal-02749729⟩
  • Julien Arroyo, Joel Aubin, Alain Auvergne, Jean-Pierre Dubois, Philippe Debaeke, et al.. Effets de la substitution du maïs par du sorgho sur la durabilité de la production de foie gras d'oie. 10. Journées de la Recherche Avicoles et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2013, La Rochelle, France. 5 p. ⟨hal-01209155⟩
  • Jérôme Bugeon, Elisabeth Baeza, Jean-Paul Brun, Isabelle Cassar-Malek, Arnaud Chatonnet, et al.. Atol : une ontologie dédiée aux traits des animaux d'élevage, un exemple sur le thème de la croissance et de la qualité de la viande. 14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. pp.151-152. ⟨hal-01001254⟩
  • Gerard Guy, Laurence Fortun-Lamothe, Xavier Fernandez. Is the spontaneous fattening of waterfowl liver a realistic alternative to overfeeding, on the basis of the current state of scientific knowledge?. 10. International Conference on Poultry Production, Apr 2011, Kaposvar, Hungary. ⟨hal-02749398⟩
  • Laetitia Theron, Caroline Molette, Nathalie Marty-Gasset, Christophe Chambon, Carole Pichereaux, et al.. The mechanisms of fat loss during cooking of ‘foie gras’: proteomic analysis of duck fatty liver. COST- Farm Animal Proteomics Spring Meeting, Mar 2011, Glasgow, Scotland, United Kingdom. ⟨hal-02747315⟩
  • Denis Bastianelli, Xavier Fernandez, Fabrice Davrieux, Zulma-Gladis Vitezica, Christèle Robert Granié, et al.. Use of NIRS for the genetic study of duck fatty liver quality. 15. International Conference on Near Infrared Spectroscopy, May 2011, Le Cap, South Africa. pp.1-4. ⟨hal-02747778⟩
  • Denis Bastianelli, Xavier Fernandez, Marie-Dominique Bernadet, Hélène Manse, Laurent Bonnal, et al.. Comparison of two spectra acquisition conditions for the evaluation of genetic parameters of duck fatty liver quality. 15. International Conference on Near Infrared Spectroscopy, May 2011, Le Cap, South Africa. pp.1-3. ⟨hal-02747617⟩
  • Christel Marie Etancelin, Zulma-Gladis Vitezica, Christèle Robert Granié, Xavier Fernandez, Laurent Bonnal, et al.. Paramètres génétiques le long des spectres NIRS. Réunion du Groupes Palmipèdes, Nov 2011, Bordeaux, France. 1 page. ⟨hal-02811197⟩
  • Christel Marie Etancelin, Alain Vignal, Xavier Fernandez, S. Davail, Elisabeth Baeza, et al.. Recherche de QTL chez le canard commum. Recherche de QTL impliqués dans le comportement, la résistance au portage de Salmonelles et la qualité des produits - foie gras et magret - du canard Mulard. VIII. Colloque AGENAE-GENEANIMAL, Nov 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02757579⟩
  • Marie Laborde, Céline Peillod, Joanna Litt, Marie-Dominique Bernadet, Gerard Guy, et al.. Bilan des innovations techniques visant à assurer la durabilité de la filière palmipèdes à foie gras.(période 2007-2009). 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02757296⟩
  • J.P. Dubois, Alain Auvergne, F. Lavigne, Xavier Fernandez. Le nouveau guide pratique du gavage des oies. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02755162⟩
  • Laetitia Theron, Caroline Molette, Nathalie Marty-Gasset, Christophe Chambon, Xavier Fernandez. Analyse protéomique du foie gras de canard. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02755184⟩
  • Marie-Laure Bax, Christophe Chambon, Xavier Fernandez, Caroline Molette. Proteomic evolution during steatosis in duck. 4. European Proteomic Association Meeting (EUPA), Sep 2010, Estoril, Portugal. 4 p. ⟨hal-02820611⟩
  • M. Bijja, J.P. Dubois, F. Lavigne, Alain Auvergne, Julien Arroyo, et al.. Palmipèdes et agroforesterie : performances du verger et évolution de la teneur du sol en éléments fertilisants après 4 années de pratique. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02756353⟩
  • Xavier Fernandez, J.P. Dubois, Stéphane Seidlinger, Alain Auvergne, F. Lavigne, et al.. Effets de la combinaison transport et attente avant l'abattage et la fréquence du courant d'électronarcose sur les qualités des foies gras d'oies et de canards. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02758261⟩
  • M. Bijja, J.P. Dubois, F. Lavigne, Alain Auvergne, Julien Arroyo, et al.. Qualité des parcours de palmipèdes : comparaison de la conduite en parcours tournants et en parcours fixe. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02757531⟩
  • Laetitia Theron, Caroline Molette, Nathalie Marty-Gasset, Christophe Chambon, Carole Pichereaux, et al.. Proteomic analysis of duck foie gras. 4. European Proteomic Association meeting (EuPA), Oct 2010, Estoril, Portugal. ⟨hal-02755002⟩
  • Xavier Fernandez, J.P. Dubois, Stéphane Seidlinger, Alain Auvergne, F. Lavigne, et al.. Effets du temps de transport et d'attente avant l'abattage sur les qualités des foies gras d'oies et de canards. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Saisissez le nom du laboratoire, du service ou du département., Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02755339⟩
  • Isabelle Cassar Malek, Anne de la Foye, Brigitte Picard, Geneviève Gentes, Claudia Terlouw, et al.. Réponses trancriptomique et métabolomique du muscle squelettique au stress chez le rat. 13. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2010, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-02751739⟩
  • Laetitia Theron, Thierry Astruc, Caroline Molette, Annie Venien, Michel Bouillier-Oudot, et al.. Approche histologique de la fonte lipidique du foie gras de canard. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Ville service., Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02757643⟩
  • Christel Marie Etancelin, Xavier Fernandez, Elisabeth Baeza, L. Bonnal, Marie-Dominique Bernadet, et al.. Genetic Parameters of fatty liver and breast muscle composition predicted by near-infrared spectroscopy. 9. World Congress on Genetics Applied to Livestock Production, Aug 2010, Leipzig, Germany. ⟨hal-02755007⟩
  • Mohamed Kileh Wais, Jean Michel Elsen, Katia Feve, Florence Vignoles, Xavier Fernandez, et al.. Primo-localisation de QTL d'aptitude au gavage et de qualité des produits du canard. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02755739⟩
  • Christel Marie Etancelin, Xavier Fernandez, Elisabeth Baeza, Laurent Bonnal, Hélène Manse, et al.. Selectionner le taux de fonte par SPIR en abattoir ?. Réunion du Groupe Palmipèdes INRA SRA-SAGA, Jun 2010, Bordeaux, France. pp.1-2. ⟨hal-02822694⟩
  • Christel Marie Etancelin, Xavier Fernandez, Elisabeth Baeza, L. Bonnal, Hélène Manse, et al.. Déterminisme génétique de la composition du foie gras et des magrets obtenue par spectrophotométrie dans le proche infrarouge. 9. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2010, Bordeaux, France. ⟨hal-02755221⟩
  • Herve Remignon, Caroline Molette, Xavier Fernandez. Effects of stress before slaughter on the quality of poultry meat. 19. WPSA European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Jun 2009, Turku, Finland. ⟨hal-02753150⟩
  • Dominique Hazard, Caroline Molette, Herve Remignon, Xavier Fernandez. Caractérisation des réponses du muscle à un stress de contention chez le poulet : 1- Analyse transcriptomique. 8. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2009, Saint-Malo, France. ⟨hal-02755805⟩
  • Caroline Molette, Dominique Hazard, Wadih-Moussa Ziad, Fabien Létisse, Jérémy Pinguet, et al.. Functional genomics of pre-slaughter stress responses in chicken muscle. 19. WPSA European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Jun 2009, Turku, Finland. ⟨hal-02758191⟩
  • Christel Marie Etancelin, Xavier Fernandez, S. Davail, Jean-Marc André, Denis Bastianelli, et al.. Genetic parameters of mule ducks’ meat and fatty liver performances simultaneously estimated in both parental liness. 19. WPSA European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Jun 2009, Turku, Finland. ⟨hal-02757336⟩
  • Xavier Fernandez, Cecile Berri, Maamer Jlali, Caroline Molette, Dominique Hazard, et al.. Caractérisation des réponses du muscle à un stress de contention chez le poulet : 2- Métabolisme musculaire et indicateurs de qualité des viandes. 8. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2009, Saint-Malo, France. ⟨hal-02757744⟩
  • Sunee Eadmusik, Caroline Molette, R. El Rammouz, Jean-François Hocquette, Herve Remignon, et al.. Vitesse de chute du pH et profils biochimiques et enzymatiques du muscle pectoral de dinde. 12. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2008, Tours, France. ⟨hal-02750489⟩
  • Christel Marie Etancelin, Jean-Marc André, Elisabeth Baeza, Benjamin Basso, Denis Bastianelli, et al.. Dispositif de détection de QTL chez le canard commun. 8. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2008, Arcachon, France. ⟨hal-02758439⟩
  • E.O. Rukke, Xavier Fernandez, R.B. Schüller. Comparison of rheological properties in fatty liver from duck and goose by oscillatory plate-plate rheometer measurements. 17. Nordic Rheology Society, Aug 2008, Copenhagen, Denmark. ⟨hal-02752886⟩
  • Christel Marie Etancelin, Jean-Marc André, Elisabeth Baeza, Benjamin Basso, Denis Bastianelli, et al.. Paramètres génétiques d'indicateurs du métabolisme hépatique durant le gavage, de la qualité des produits et du taux de corticostérone chez la canard, estimés dans le cadre du programme"Genecan". 8. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2008, Arcachon, France. ⟨hal-02757664⟩
  • Michel Bouillier-Oudot, J.P. Dubois, Alain Auvergne, René Babile, Xavier Fernandez. Incidence du rythme de gavage et du sexe sur les performances zootechniques d'oies et les caractéristiques chimiques, histologiques et technologiques des foies gras. 8. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2008, Arcachon, France. ⟨hal-02757369⟩
  • J.P. Dubois, M. Bijja, Alain Auvergne, Florian Lavigne, Xavier Fernandez, et al.. Qualité des parcours de palmipèdes : choix des espèces végétales, rendement et résistance au piétinement. 8. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2008, Arcachon, France. ⟨hal-02756958⟩
  • R. El Rammouz, Fabien Létisse, Ziad Wadih-Moussa, Xavier Fernandez. Analyse métabolomique du muscle squelettique - Comparaison de différentes méthodes d'extraction pour la quantification relative du métabolome en LC-MS/MS. 12. Journées Sciences du Muscle et Technologies de la Viande, Oct 2008, Tours, France. ⟨hal-02754445⟩
  • J.P. Dubois, M. Bijja, Alain Auvergne, Florian Lavigne, Xavier Fernandez, et al.. Agroforesterie : comportement des oies sous un couvert de noyers et effets sur les performances du verger.. 8. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à foie gras, Oct 2008, Arcachon, France. ⟨hal-02757578⟩
  • Xavier Fernandez, Ziad Wadih-Moussa, J.P. Dubois, Stéphane Seidlinger, Alain Auvergne, et al.. Effet de la technique d'étourdissement et de la durée de jeûne sur la qualité de la saignée et sur les défauts d'aspect du foie gras d'oies. 8. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2008, Arcachon, France. ⟨hal-02751652⟩
  • Herve Remignon, Caroline Molette, Sunee Eadmusik, Xavier Fernandez. Coping with the PSE syndrome in poultry meat. 18. European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Sep 2007, Prague, Czech Republic. ⟨hal-02758225⟩
  • M. Moussa, Herve Remignon, René Babile, Xavier Fernandez. Adherence of meat to bone in chickens : first biochemical and biomechanical results. 12. European Poultry Conference, Sep 2006, Vérone, Italy. ⟨hal-02757434⟩
  • Caroline Molette, N. Laurent, C. Pichereaux, Herve Remignon, René Babile, et al.. Analyse protéomique du Pectoralis major de 2 types génétiques de dindes. 11. Journées "Sciences du Muscle et Technologies des Viandes", Oct 2006, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-02757961⟩
  • Caroline Molette, N. Laurent, C. Pichereaux, V. Sérieye, Herve Remignon, et al.. Technological properties and proteomic analysis of meat in two genetic lines of turkey. 12. European Poultry Congress, Sep 2006, Vérone, Italy. ⟨hal-02752488⟩
  • Xavier Fernandez, E. Lahirigoyen, Sophie Gilbert, F. Héraut, S. Leprettre, et al.. Influence de différentes techniques d'étourdissement avant l'abattage sur les qualités des produits des canards et des oies gavés 2-Qualités des foies gras. 7. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2006, Arcachon, France. ⟨hal-02757278⟩
  • Xavier Fernandez, L. Lahirigoyen, F. Héraut, Stéphane Seidlinger, S. Leprettre, et al.. Influence de différentes techniques d'étourdissement avant l'abattage sur les qualités des produits des canards et des oies gavés. 1-Comportement durant la saignée, qualité de la saignée et défauts de présentation des carcasses. 7. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2006, Arcachon, France. ⟨hal-02756646⟩
  • Xavier Fernandez, E. Lahirigoyen, Sophie Gilbert, F. Héraut, S. Leprettre, et al.. Influence de différentes techniques d'étourdissement avant l'abattage sur les qualités des produits des canards et des oies gavés. 3- Qualités des magrets. 7. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2006, Arcachon, France. ⟨hal-02757818⟩
  • Xavier Fernandez, Alain Auvergne, Brigitte Santacruz, Stéphane Seidlinger, S. Leprettre, et al.. Réponses comportementales des canards et des oies gavés à différentes procédures d'étourdissement en atmosphère modifiée et à différents mélanges gazeux. 7. Journées de la Recherche des Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2006, Arcachon, France. ⟨hal-02755751⟩
  • Xavier Fernandez, Rabih El Rammouz, Veronique Sante-Lhoutellier, Caroline Molette, Herve Remignon, et al.. Contribution à l'étude du déterminisme biologique du pH ultime dans le muscle de poulet. 11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-02755989⟩
  • Xavier Fernandez, C. Beyssen, R. Babile, S. Leprettre, J.P. Dubois. Etourdissement avant l'abattage des canards et des oies gaves. Effet de l'intensité du courant lors de l'électronarcose "tête seulement"sur les fonctions cérébrales. 6. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2004, Arcachon, France. ⟨hal-02764432⟩
  • Xavier Fernandez, S. Leprettre, J.P. Dubois, R. Babile. Observations préliminaires sur la variabilité de la couleur des magrets d'oies. 6. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2004, Arcachon, France. ⟨hal-02761714⟩
  • Xavier Fernandez. A short overview of the welfare implications of pre-slaughter stunning in poultry. In between congress of the ISAH, Oct 2004, St Malo, France. ⟨hal-02759902⟩
  • Florence Gondret, R. El Ramouz, Xavier Fernandez, Sylvie Combes. Influence de l'exercice physique au cours de l'engraissement sur le métabolisme musculaire chez le lapin. 10. Journées des Sciences du Muscle et Technologies de la Viande, Oct 2004, Rennes, France. ⟨hal-02759234⟩
  • Xavier Fernandez, C. Beyssen, R. Babile, S. Leprettre, J.P. Dubois. Etourdissement avant l'abattage des canards et des oies gavés-effet de l'intensité du courant lors de l'electronarcose "tête seulement" sur les fonctions cérébrales. 6. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2004, Arcachon, France. ⟨hal-02763994⟩
  • Xavier Fernandez, S. Leprettre, J.P. Dubois, R. Babile. Observations préléminaires sur la variabilité de la couleur des magrets d'oies. 6. Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Oct 2004, Arcachon, France. ⟨hal-02760000⟩
  • Xavier Fernandez, Veronique Sante-Lhoutellier, Elisabeth Baeza, E. Lebihan-Duval, Cécile Berri, et al.. Relationships between rate of muscle Ph fall post-mortem and processing ability of turkey meat. 15. European symposium on the quality of poultry meat, Sep 2001, Kusadasi, Turkey. ⟨hal-02761839⟩
  • Xavier Fernandez, Veronique Sante-Lhoutellier, Elisabeth Baeza, E. Lebihan-Duval, Cécile Berri, et al.. Métabolisme post mortem et qualités des viandes chez la dinde - comparaison d'une souche standard fermière et du produit de leur croisement. 4. Journées de la Recherche Avicole, Mar 2001, Nantes, France. ⟨hal-02762072⟩
  • Louis Lefaucheur, Pascale Le Roy, Bénédicte Lebret, Patrick Ecolan, N. Clochefert, et al.. Divergent selection on contractile properties of longissimus muscle fibers in the pig. 46. International congress of meat science and technology, Aug 2000, Buenos Aires, Argentina. ⟨hal-02769111⟩
  • Alain Boissy, Gilbert Trillat, Xavier Fernandez, Xavier Boivin, Jean Sapa, et al.. Réactivité comportementale et indicateurs de qualité de la viande chez le taurillon. 7. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, 2000. ⟨hal-02770123⟩
  • Xavier Fernandez, Claudia Terlouw. Abattage et qualités des produits. Colloque "Le bien-être des animaux d'élevage", Oct 1999, France. ⟨hal-02766571⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, et al.. Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur les qualités sensorielles et l'acceptabilité par les consommateurs de la viande de porc et du jambon cuit. Synthèse des résultats obtenus dans le cadre du projet "agriculture demain". 30. Journées de la Recherche Porcine en France, Feb 1998, Paris, France. ⟨hal-02767812⟩
  • Thierry Astruc, M. Foe-Essissima, Xavier Fernandez, André Talmant, Gabriel Monin. Perfused isolated muscle to study environmental effects on muscle metabolism. 44. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1998, Barcelone, Spain. ⟨hal-02765615⟩
  • Veronique Sante-Lhoutellier, M. Mouchonière, G. Le Pottier, Xavier Fernandez. Effect of current frequency during water-bath stunning on turkey meat quality. 44. International Congress of Meat Science and Technology, Aug 1998, Barcelone, Spain. ⟨hal-02771229⟩
  • Claudia Terlouw, P. Rybarczyk, Xavier Fernandez, Patrick Blinet, André Talmant. Comparaison de la réactivité au stress des porcs de races large White et Duroc : Conséquences sur des indicateurs de qualités des viandes. 29. Journées de la recherche porcine en France, 1997. ⟨hal-02771095⟩
  • Xavier Fernandez, Jean-François Hocquette, Y. Geay. Glycolytic metabolism in different muscles of normal and double-muscled calves. 48. Annual meeting of the European Association for Animal Production, Aug 1997, Vienne, Austria. ⟨hal-02765469⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, et al.. Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur l'acceptabilité, par les consommateurs, de la viande de porc et du jambon cuit. 28. Journées de la recherche porcine en France, Jan 1996, Paris, France. ⟨hal-02839131⟩
  • Xavier Fernandez. Abattage : peut-on concilier éthique et qualités ?. Journée " maîtriser la qualité de la viande : c'est possible ", Oct 1996, Rennes, France. ⟨hal-02766389⟩
  • Jean-François Hocquette, Brigitte Picard, Xavier Fernandez. Le métabolisme énergétique musculaire au cours de la croissance et après l'abattage de l'animal.. Journées des Chercheurs en Viande, 1996. ⟨hal-02836254⟩
  • I. Legrand, Xavier Fernandez, Gabriel Monin. Effets du jeûne et de la durée du transport avant l'abattage sur la qualité de la viande de veau. 2. Rencontres autour des recherches sur les ruminants, Dec 1995, Paris, France. ⟨hal-02773967⟩
  • Xavier Fernandez, Gabriel Monin, Joseph Culioli, I. Legrand, Y. Quilichini. Effect of duration of feed withdrawal and of transport on the sensory qualities of veal. 41. International congress of meat science and technology, Aug 1995, San Antonio, United States. ⟨hal-02774722⟩
  • P. Buche, Xavier Fernandez, Patrick Ecolan, Louis Lefaucheur. Image analysis for quality control: application to the study of the effect of fasting on muscle resting glycogen level and on stress-induced glycogen depletion in swine. 4. Biannual conference of the International Federation of Classification Societies, Aug 1993, Paris, France. ⟨hal-02846234⟩
  • Xavier Fernandez, R. Gueblez. Relationship between lactate and glycogen contents and pH values in post morten Longissimus muscle of the pig. 18. International Congress on Meat Science and Technology, Aug 1992, Clermond-Ferrand, France. ⟨hal-02844429⟩
  • Xavier Fernandez, E. Tornberg. Effet du pH ultime sur la tendrete de la viande de porc. 24. Journees de la recherche porcine, Feb 1992, Paris, France. ⟨hal-02772127⟩
  • Xavier Fernandez, Louis Lefaucheur, Patrick Ecolan. Glycogen depletion in different fibre types of red and white pig muscle in response to paired contest.Quantification of glycogen using computerized image analysis. Pork Quality, Genetics and Metabolic Factors. OECD Workshop, Jun 1992, Helsinki, Finland. ⟨hal-02844636⟩
  • Xavier Fernandez, R. Gueblez. Relationship between lactate and glycogen contents and pH values in post mortem longissimus muscle of the pig. 38. International Congress, Aug 1992, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-02775485⟩
  • Xavier Fernandez, M. Magard, E. Tornberg. Variations in pig muscle longissimus dorsi glycolytic potential during transport and lairage- in vivo studies. 37. International Congress, Sep 1991, Kulmbach, Germany. ⟨hal-02773021⟩

Poster5 documents

  • Emilie Cobo, Pascal Gouraud, Michel Lague, Marie-Dominique Bernadet, Xavier Martin, et al.. L'identification électronique par implant sous-cutané chez les palmipèdes : bilan et perspectives de phéntoypage embarqué. 13. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2019, Tours, France. ITAVI - Institut Technique de l'Aviculture, 2019, Treizièmes Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras. ⟨hal-02737586⟩
  • Emilie Cobo, Pascal Gouraud, Michel Lague, Charlotte Andrieux, Marie-Dominique Bernadet, et al.. Quel type de DAC pour mesurer l'ingestion et le comportement alimentaire des oies ?. 13. Journées de la recherche avicole et des palmipèdes à foie gras, Mar 2019, Tours, France. ITAVI - Institut Technique de l'Aviculture, 2019, Treizièmes Journées de la recherche avicole et des palmipèdes à foie gras. ⟨hal-02737372⟩
  • Xavier Fernandez, Gerard Guy, Laurence Lamothe. Induction d’une stéatose hépatique spontanée chez l’oie grise (Anser anser) - Rôle de l’hyperphagie provoquée. 5. Journées d'Animation Scientifique du département Phase (JAS Phase 2013), Oct 2013, Paris, France. 2013. ⟨hal-02810549⟩
  • Xavier Fernandez, Isabelle Cassar Malek, Elisabeth Laville, Brigitte Picard, Veronique Sante-Lhoutellier, et al.. Etude des réponses du muscle squelettique au stress chez le rat - Résultats préliminaires. Journées de Restitution des Crédits Incitatifs, Phase, Jan 2008, Tours, France. 1 p., 2008. ⟨hal-02812440⟩
  • Louis Lefaucheur, Pascale Le Roy, Bénédicte Lebret, Patrick Ecolan, N. Clochefert, et al.. Sélection divergente sur les propriétés contractiles des fibres musculaires chez le porc. Compte rendu, 8e Journées des Sciences du Muscle et Technologies de la Viande, Nov 2000, Paris, France. 2000. ⟨hal-02842003⟩

Ouvrage (y compris édition critique et traduction)8 documents

  • Xavier Fernandez. Optimisation des qualités technologiques de la viande de dinde. 51 p., 2000. ⟨hal-02841574⟩
  • Xavier Fernandez, . Office National Interprofessionnel Des Viandes de l'Elevage Et de l'Aviculture. Optimisation des conditions d'électronarcose des dindes. 61 p., 1999. ⟨hal-02843057⟩
  • Veronique Sante-Lhoutellier, Xavier Fernandez, Gabriel Monin, J.P. Renou. Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille. 10 p., 1999. ⟨hal-02842422⟩
  • Alain Boissy, Pierre Le Neindre, Gilbert Trillat, Xavier Boivin, Xavier Fernandez, et al.. Bien-être des gros bovins en élevage et qualité des produits. 7 p., 1999. ⟨hal-02841868⟩
  • A. Cuc, H. Turcoane, N. Zeneci, I. Pascan, G. Ivascu, et al.. Recherches concernant l'influence des facteurs génétiques sur la qualité de la viande de porc. 7 p., 1999. ⟨hal-02842115⟩
  • Xavier Fernandez. Manipulations et interventions en élevage porcin. Educagri Editions, 135 p., 1999, 2-84444-044-4. ⟨hal-02834840⟩
  • Thierry Astruc, Xavier Fernandez, Gabriel Monin. Effet de la température et du taux de catécholamines circulantes sur le métabolisme du muscle isolé et perfusé anoxique. 4 p., 1999. ⟨hal-02835781⟩
  • Louis Lefaucheur, Pascale Le Roy, Bénédicte Lebret, Patrick Ecolan, N. Clochefert, et al.. Sélection divergente sur les propriétés contractiles des fibres musculaires chez le porc. 4 p., 1999. ⟨hal-02842831⟩

Chapitre d'ouvrage1 document

  • V. Michel, Xavier Fernandez. Animal welfare aspects - The technical challenge during housing, transport and slaughter : poultry. Livestock Production and Society, Wageningen Academic Publishers, 2006, 978-90-76998-89-3. ⟨hal-02823260⟩

Direction d'ouvrage, Proceedings, Dossier1 document

  • Veronique Sante-Lhoutellier, Xavier Fernandez, J.P. Renou. New quality assessment techniques. 14. European symposium on the quality of poultry meat, Sep 1999, Bologna, Italy. 15 p., 1999. ⟨hal-02834453⟩

Autre publication1 document

  • Michel Duclos, Catherine Beaumont, Cécile Berri, Anne Collin, Vincent Coustham, et al.. Volailles : les chercheurs veillent au grain. 2015, pp.27. ⟨hal-01607955⟩

Rapport1 document

  • Christel Marie Etancelin, Jean Michel Elsen, Mohamed Kileh Wais, Alain Vignal, Katia Feve, et al.. Recherche de QTL impliqués dans le comportement, la résistance au portage de Salmonelles et la qualité des produits - foie gras et magret - du canard Mulard. 2011. ⟨hal-02806644⟩

Thèse1 document

  • Xavier Fernandez. Contributions a l'etude des facteurs de variation de la concentration musculaire en glycogene et du pH ultime chez le porc. Relations avec les qualites technologiques et organoleptiques de la viande. Sciences du Vivant [q-bio]. Université Blaise Pascal (Clermont Ferrand 2), 1993. Français. ⟨tel-02843943⟩