Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier

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	The effect of origin of the gelatine and ageing on the secondary structure and water dissolution Anne Duconseille , Frank Wien , Fabrice Audonnet , Amidou Traore , Matthieu Refregiers Food Hydrocolloids, 2017, 66, pp.378-388. ⟨10.1016/j.foodhyd.2016.12.005⟩ Article dans une revue hal-01608331v1