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Véronique Suzanne Santé-Lhoutellier

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	Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson. Influence de la température de cuisson sur la digestion des protéines des viandes : approches in vitro et in vivo Véronique Santé-Lhoutellier , Thierry Astruc , Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan , Valérie Scislowski La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2017, 33, pp.1-3 Article dans une revue hal-02618614v1
	In the elderly, meat protein assimilation from rare meat is lower than that from meat that is well done Caroline Buffière , Claire C. Gaudichon , Noureddine Hafnaoui , Carole Migné , Valérie Scislowsky The American Journal of Clinical Nutrition, 2017, 106 (5), pp.1257-1266. ⟨10.3945/ajcn.117.158113⟩ Article dans une revue hal-01592552v1
	Compared with Raw Bovine Meat, Boiling but Not Grilling, Barbecuing, or Roasting Decreases Protein Digestibility without Any Major Consequences for Intestinal Mucosa in Rats, although the Daily Ingestion of Bovine Meat Induces Histologic Modifications in the Colon Marion Oberli , Annaig Lan , Nadezda Khodorova , Véronique Santé-Lhoutellier , Francine Walker Journal of Nutrition, 2016, 146 (8), pp.1506 - 1513. ⟨10.3945/jn.116.230839⟩ Article dans une revue hal-01455213v1
	High True Ileal Digestibility but Not Postprandial Utilization of Nitrogen from Bovine Meat Protein in Humans Is Moderately Decreased by High-Temperature, Long-Duration Cooking Marion Oberli , Agnès Marsset-Baglieri , Gheorghe Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Nadezda Khodorova Journal of Nutrition, 2015, 145 (10), pp.2221-2228. ⟨10.3945/jn.115.216838⟩ Article dans une revue hal-01455216v1
	Effects of Meat Cooking, and of Ingested Amount, on Protein Digestion Speed and Entry of Residual Proteins into the Colon: A Study in Minipigs Marie-Laure Bax , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui , Claire C. Gaudichon , Isabelle Savary-Auzeloux PLoS ONE, 2013, 8 (4), pp.e61252. ⟨10.1371/journal.pone.0061252⟩ Article dans une revue hal-01547489v1

	Impact of cooking processes on protein digestion in Humans Marion Oberli , A. Marsset-Baglieri , Gheorghe Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond 3th International Conference on Food Digestion, Mar 2014, Wageningen, Netherlands Communication dans un congrès hal-01619320v1
	Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme Marion M. Oberli , Agnès A. Marsset-Baglieri , Gheorge G. Airinei , Véronique Santé-Lhoutellier , Didier Remond 11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩ Communication dans un congrès hal-01004355v1
	La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle Marie-Laure Bax , Caroline Buffière , Noureddine Hafnaoui , Claire Gaudichon , Véronique Santé-Lhoutellier 14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p Communication dans un congrès hal-01186797v1

	Les 3 points forts des protéines de la viande : composition en acides aminés, digestibilité et vitesse de digestion Didier Remond , C. Duchène , Noureddine Hafnaoui , Marion Oberli , Véronique Santé-Lhoutellier 15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, Viandes et Produits Carnés Poster de conférence hal-01173408v1