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Stéphane Pezennec
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Documents
Identifiants chercheurs
- stephane-pezennec
- IdRef : 129445924
- 0000-0003-1265-8048
- VIAF : 209073717
Présentation
### Chargé de recherche INRAE
Science et technologie du lait et de l'œuf
Rennes
Publications
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Soft-Matter Approaches for Controlling Food Protein Interactions and AssemblyAnnual Review of Food Science and Technology, 2019, 10 (1), pp.521-539. ⟨10.1146/annurev-food-032818-121907⟩
Article dans une revue
hal-02968011v1
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Crucial role of remaining lactose in whey protein isolate powders during storageJournal of Food Engineering, 2017, 195, pp.206-2016. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.10.010⟩
Article dans une revue
hal-01454658v1
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