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Stéphane Pezennec
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Documents
Identifiants chercheurs
- stephane-pezennec
- IdRef : 129445924
- 0000-0003-1265-8048
- VIAF : 209073717
Présentation
### Chargé de recherche INRAE
Science et technologie du lait et de l'œuf
Rennes
Publications
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Strong improvement of interfacial properties can result from slight structural modifications of proteins: the case of native and dry-heated lysozyme.Langmuir, 2011, 27 (24), pp.14947-57. ⟨10.1021/la203485y⟩
Article dans une revue
hal-00685099v1
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Sequential adsorption of egg-white proteins at the air-water interface suggests a stratified organization of the interfacial filmFood Hydrocolloids, 2010, 24 (4), pp.275-284. ⟨10.1016/j.foodhyd.2009.10.006⟩
Article dans une revue
hal-00657917v1
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