Romain Jeantet
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Présentation
Mon activité de recherche s’inscrit dans des problématiques de génie des procédés appliquées aux matrices lait et ovoproduits. Elle est principalement orientée sur l’étude des transferts (matière, chaleur), en intégrant une expertise croissante en physicochimie pour la compréhension des phénomènes. Depuis 1993, j’ai été impliqué dans trois thématiques, en relation avec l’optimisation de procédés, la sécurisation et la maîtrise des propriétés des produits :
\- une thématique génie des séparations ayant pour objet l’étude et l’optimisation de transferts de matière en nanofiltration tangentielle (1993-2001) ;
\- une thématique pluridisciplinaire concernant l’étude des opérations de stabilisation thermique et non thermique appliqués aux matrices ovoproduits et lait (1998-2004, puis 2012-…) ;
\- une thématique opérations de concentration-déconcentration incluant la concentration, le séchage, le stockage et l’étude du mélange /réhydratation, puis de la digestion de bases laitières (depuis 2003)
My research activity is focused on process engineering problems applied to milk and egg product matrices. It is mainly oriented on the study of transfers (material, heat), by integrating an increasing expertise in physicochemistry for the understanding of the phenomena. Since 1993, I have been involved in three themes, related to process optimization, safety and control of product properties:
\- a membrane separation topic aiming at studying and the optimizing the mass transfer in tangential nanofiltration (1993-2001);
\- a multidisciplinary theme concerning the study of thermal and non-thermal stabilization operations applied to egg products and dairy products (1998-2004, then 2012-...);
\- a concentration-deconcentration theme including concentration, drying, storage and the study of mixing/rehydration, then digestion of dairy bases (since 2003)
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Dried whey protein fractal aggregates for substituting texturizing additives in dairy products15th International Hydrocolloids Conference, Mar 2020, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès
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Role of casein on the heat-induced denaturation of whey proteins and subsequent fouling in plate heat exchangerHeat Exchanger Fouling & cleaning conference XIII 2019, Jun 2019, Jozefow, Poland
Communication dans un congrès
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Graphite based heat exchangers for fouling control in dairy industryCarbon 2019, Jul 2019, Lexington, United States
Communication dans un congrès
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Impact of storage conditions on functional properties of high protein dairy powdersInternational Symposium on Properties of Water ISOPOW XIV, Aug 2019, Dijon, France
Communication dans un congrès
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Flow process and heating conditions modulate the size and properties of whey protein aggregates32nd EFFoST International Conference: Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, Nov 2018, Nantes, France
Communication dans un congrès
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Asymetrical Flow Field-Flow Fractionnation coupled with Multi-Angle Light Scattering and Differential Refractometer (AF4-MALS-DRi): An analysis tool to characterize milk protein aggregates produced in semi-industrial way19th International symposiums of field- and flow-based seperations (FFF2018), May 2018, Columbia SC, United States
Communication dans un congrès
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Influence of Calcium/ Β-Lg Molar Ratio on Plate Heat Exchanger Fouling for Various Whey Protein SolutionsHeat Exchanger Fouling and Cleaning XII, Jun 2017, Madrid, Spain
Communication dans un congrès
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Relationship between β-lactoglobulin denaturation and fouling mass distribution in a plate heat exchangerHeat Exchanger Fouling and Cleaning XI - 2015, Jun 2015, Dublin, Ireland
Communication dans un congrès
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Ultrasound tests in a stirred vessel to evaluate the ability of dairy powders to reconstitute5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès
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Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powdersWorld Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town (ZA), South Africa
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Monitoring, understanding and improving rehydration of dairy powdersWorld Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town, South Africa
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A set of predictive tools to diagnosis reconstitution and ageing behaviour of dairy powdersWorld Dairy Summit 2012, Apr 2012, Cap Town (ZA), South Africa
Communication dans un congrès
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Ultrasound tests in a stirred vessel to evaluate the ability of dairy powders to reconstitute5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo, France
Communication dans un congrès
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Multiscale modelling of dairy powder agglomeration mechanisms by a dimensional analysis approach5. International Symposium on Spray Dried Dairy Products, Jun 2012, Saint Malo (FR), France
Communication dans un congrès
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A set of predictive tools to diagnosis reconstitution and ageing behaviour of dairy powdersWorld Dairy Summit 2012, Nov 2012, Cap Town, South Africa
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Can a dissolution enthalpy value be used as an absolute indicator to assess rehydration behaviour and ageing of food powders?IDS 2012 18. Symposium in the biennial series of International Drying Symposia séries (IDS), Dec 2012, Xiamen Fujian, China
Communication dans un congrès
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Towards a better control of dairy powder rehydration processIDF World Dairy Summit, Oct 2011, Parme, Italy
Communication dans un congrès
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Classification de poudres laitières selon leur pouvoir de solvatation estimé par méthode acoustiqueXIIIe Congrès de la Société Française du Génie des Procédés, SFGP 2011, Nov 2011, Lille, France
Communication dans un congrès
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Dimensional Analysis of Food ProcessesISTE Ltd, pp.337, 2015, 978-1785480409. ⟨10.1016/C2014-0-04744-2⟩
Ouvrages
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Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelleLavoisier, pp.464, 2014, 978-2743015701
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Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle. Méthode et exemples résolusEditions Lavoisier TEC et DOC, pp.443, 2014, 978-2-7430-1570-1
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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitièreLavoisier Editions, pp.1-196, 2011, 978-2-7430-1359-2
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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitièreLavoisier TEC & DOC, 195 p., 2011, 9782743013592
Ouvrages
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