Recherche - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu

Filtrer vos résultats

195 résultats
Page :
triés par
Image document

Tailoring cream by modifying the composition of the fat and interfacial proteins to modulate stirred milk gel texture

 Marine Moussier , Delphine Huc-Mathis , Camille Michon , Cyril Chaudemanche , Véronique Bosc
International Dairy Journal, 2019, 96, pp.102-113. ⟨10.1016/j.idairyj.2019.04.007⟩
Article dans une revue hal-02620126v1

Tailored model sponge cake for studying reactivity

 Josselin Bousquières , Camille Michon , Catherine Bonazzi
12. International Congress on Engineering and Food (ICEF12), Jun 2015, Québec, Canada
Communication dans un congrès hal-01536588v1

Potential of model cakes to study reaction kinetics through the dynamic on-line extraction of volatile markers and TD-GC-MS analysis

 J. Lee , J. Bousquières , N. Descharles , S. Roux , C. Michon , et al.
Food Research International, 2020, 132, pp.109087. ⟨10.1016/j.foodres.2020.109087⟩
Article dans une revue hal-03363141v1

Taking into account upstream variability of flours with processing Variables in legume-enriched soft cakes: Conception of a multiobjective model for the monitoring of physical properties

 Anne-Flore Monnet , Camille Michon , Marie-Helene Jeuffroy , David Blumenthal
Food and Bioprocess Technology, 2019, 12 (4), pp.625-635. ⟨10.1007/s11947-018-2230-2⟩
Article dans une revue hal-02617784v1

Factors affecting adhesion of food gels on solid surfaces

 Rubi Malevil Sam , Camille Michon , Véronique Bosc
26. Kerala Science Congress, Jan 2014, Pookode, India
Communication dans un congrès hal-02740662v1

Development of chemical-physics knowledge to design the structure and the texture of neutral dairy desserts

 Anne A. Matignon , Jean-Marc J.-M. Sieffermann , Philippe Barey , Marc Desprairies , Stéphane Mauduit , et al.
Food Colloids Conference 2014 : Design of Food Colloid Functionality, Apr 2014, Karlsruhe, Germany
Communication dans un congrès hal-02793377v1

Première étape d'une démarche raisonnée de formulation de steaks d'insectes intégrant les pratiques et les attentes des consommateurs de steaks hachés

 Charlotte Floret , Samir Mezdour , Camille Michon , A. Leblanc Talludec , B. Rabastens , et al.
Insectinov 2 - Production d'insectes : Alimentation - Applications - Nouvelles filières industrielles, Adebiotech. FRA.; AgroParisTech. FRA., Oct 2017, Romainville, France
Communication dans un congrès hal-01790307v1

Investigation of curd grains in Swiss-type cheese using light and confocal laser scanning microscopy

 Delphine Huc-Mathis , Gabrielle Moulin , François Mariette , C. Michon
International Dairy Journal, 2013, 33 (1), pp.10-15
Article dans une revue hal-02598735v1

Dessous cachés du maïs et de la pomme de terre: de l'assiette à la voiture

 Camille Michon
Cycle de 12 concerts, conférences et projections sur le thème "du maïs à la pomme de terre: iinéraired'une alimentation globalisée", Association Pavillon Suisse, Apr 2012, Paris France
Communication dans un congrès hal-01566930v1

Structuration des interfaces huile / eau et air / eau en présence de mélanges de tensioactifs: l'apport de la rhéologie interfaciales dynamique couplée à la mesure de tension surface

 C. Michon , S. Mezdour
45ème colloque du Groupe Français de Rhéologie, Oct 2012, Pau France
Communication dans un congrès hal-01566920v1
Image document

Un modèle couplé pour l'évolution de produits liquides alimentaires sous traitement thermique continu

 Artemio Plana-Fattori , Fabrice Ducept , Christophe Doursat , Denis Flick , Camille Michon , et al.
49ème Congrès annuel du Groupe Français de Rhéologie : Rhéologie et approches multiphysiques couplées, Oct 2014, Grenoble, France. 2014
Poster de conférence hal-01635205v1
Image document

Modelling the evolution of liquid food products under continuous thermal treatment. Towards a predictive model for cream dessert structuration

 Artemio Plana-Fattori , Fabrice F. Ducept , Q. Li , Denis Flick , Camille Michon , et al.
Food Colloids Conference 2014 : Design of Food Colloid Functionality, Apr 2014, Karlsruhe, Germany. 2014
Poster de conférence hal-02797093v1

Baked product texture: Correlations between instrumental and sensory characterization using Flash Profile

 Nejla Lassoued , Julien J. Delarue , Bernard Launay , Camille C. Michon
Journal of Cereal Science, 2008, 48 (1), pp.133-143. ⟨10.1016/j.jcs.2007.08.014⟩
Article dans une revue istex hal-02665419v1

De l’intérêt d’une caractérisation rhéologique empirique et relative

 Patrice Estellé , Camille Michon , Christophe Lanos , Jl Grossiord
La mesure en rhéologie : des avancées récentes aux perspectives, EDP Science, 2013, Science des Matériaux, 978-2-7598-0623-2
Chapitre d'ouvrage hal-02807234v1

Damaged starch in pea versus wheat flours: fragmentation behavior and contribution of fine and coarse fractions

 Anne-Flore Monnet , Alexandre Eurieult , Sophie Berland , Giana Almeida , Marie-Helene Jeuffroy , et al.
Cereal Chemistry, 2019, 96 (3), pp.465-477. ⟨10.1002/cche.10146⟩
Article dans une revue hal-02625484v1
Image document

Comparing different models of starch swelling

 Artemio Plana-Fattori , Giana Almeida , Gabrielle Moulin , Camille Michon , Denis Flick
12. International Congress on Engineering and Food, Jun 2015, Québec City, Canada. 2015
Poster de conférence hal-01646890v1

In vitro digestion of short-dough biscuits enriched in proteins and/or fibres using a multi-compartmental and dynamic system (2): Protein and starch hydrolyses

 Cindy C. Villemejane , S. Denis , Agnès A. Marsset-Baglieri , M. Alric , P. Aymard , et al.
Food Chemistry, 2016, 190, pp.164-172. ⟨10.1016/j.foodchem.2015.05.050⟩
Article dans une revue hal-01564970v1

In vitro digestion of biscuit with satiety benefit enriched in protein and in fibres

 Cindy Villemejane , Sylvain Denis , Agnès Marsset-Baglieri , R. Wahl , Pierre Aymard , et al.
5. International Dietary Fibre Conference, May 2012, Rome, Italy
Communication dans un congrès hal-01648174v1

Phase and rheological behaviors of xanthan/amylose and xanthan/starch mixed systems

 I Mandala , Camille Michon , B Launay
Carbohydrate Polymers, 2004, 58 (3), pp.285-292. ⟨10.1016/j.carbpol.2004.07.003⟩
Article dans une revue istex hal-01632240v1
Image document

Gastro-intestinal in vitro digestions of protein emulsions monitored by pH-stat: Influence of structural properties and interplay between proteolysis and lipolysis

 Damien.J.L. Mat , Isabelle Souchon , Camille Michon , Steven Le Feunteun
Food Chemistry, 2020, 311, pp.125946. ⟨10.1016/j.foodchem.2019.125946⟩
Article dans une revue hal-02628178v1

Thermo-desorption (TD-GC-MS) as a tool for following the kinetics of release of volatile compounds during baking: study on a model food imitative a sponge cake

 Josselin Bousquières , Nicolas Descharles , Camille Michon , Barbara Rega , Catherine Bonazzi
1. Food Chemistry Conference, Oct 2016, Amsterdam, Netherlands
Communication dans un congrès hal-01646884v1

Flexibilité de procédés de 2ème transformation de matières premières issues de cultures associées au champ et qualité nutritionnelle des cakes

 Anne-Flore Monnet , Marie-Helene Jeuffroy , Camille Michon
Séminaire Carnots 3BCAR-Qualiment, Instituts Carnot. FRA., Jun 2016, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01635203v1

Effect of thermomechanical treatment on microstructure of guar gum/acid milk gels

 Anne Rohart , Camille Michon
Journal of Food Engineering, 2016, 171, pp.14-21. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2015.10.003⟩
Article dans une revue hal-01269514v1

Monitoring protein hydrolysis by pepsin using pH-stat: In vitro gastric digestions in static and dynamic pH conditions

 Damien Mat , Thomas Cattenoz , Isabelle Souchon , Camille Michon , Steven Le Feunteun
Food Chemistry, 2018, 239, pp.268-275. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.06.115⟩
Article dans une revue hal-01621904v1

Structure evolution of carrageenan/milk gels: effect of shearing, carrageenan concentration and nu fraction on rheological behavior

 Camille Michon , C Chapuis , V Langendorff , P Boulenguer , Gérard Cuvelier
Food Hydrocolloids, 2005, 19 (3), pp.541-547. ⟨10.1016/j.foodhyd.2004.10.018⟩
Article dans une revue istex hal-01630636v1

Influence of thermo-mechanical treatment and skim milk components on the swelling behavior and rheological properties of starch suspensions

 Anne Matignon , A. Neveu , Fabrice Ducept , Etienne E. Chantoiseau , P. Barey , et al.
Journal of Food Engineering, 2015, 150, pp.1 - 8. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.11.001⟩
Article dans une revue hal-01173935v1

Effects of carrageenan type on the behaviour of carrageenan/milk mixtures

 V Langendorff , Gérard Cuvelier , Camille Michon , B. Launay , A. Parker , et al.
Food Hydrocolloids, 2000, 14 (4), pp.273-280. ⟨10.1016/S0268-005X(99)00064-8⟩
Article dans une revue istex hal-01678094v1

Rhéométrie interfaciale

 Nicolas Huang , Sandra Domenek , Jl Grossiord , Camille Michon
La mesure en rhéologie : des avancées récentes aux perspectives, EDP Science, 2013, Science des Matériaux, 9782759806232
Chapitre d'ouvrage hal-02807001v1

Controlling sponge cake reactivity through composition and structure management

 Josselin Bousquières , Catherine Bonazzi , Camille Michon
Journée DIM ASTREA, Mar 2014, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01646892v1

Designing microstructure into acid skim milk/guar gum gels

 Anne Rohart , Camille Michon
Insidefood Symposium 2013, Apr 2013, Louvain, Belgium
Communication dans un congrès hal-01621912v1
Page :