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Integrating breadmaking process modifications in order to increase dietary fibre contents in french bread

 Fabien F. Le Bleis , Laurent Chaunier , Hubert H. Chiron , Anne-Laure A.-L. Reguerre , Guy G. Della Valle
Cereals & Europe Spring Meeting. "Unlocking the full potential of cereals: Challenges for science based innovation", May 2013, Leuven, Belgium. 2013
Poster de conférence hal-02807736v1

Mesure des propriétés élongationnelles de pâtes à pain et évaluation de la texture des mies par analyse d'images

 Laurent Chaunier , Hubert H. Chiron , Guy G. Della Valle , Anne-Laure A.-L. Reguerre , T. Dessev
Rhéologie, 2005, pp.13-19
Article dans une revue hal-02681770v1

Cellular structure and rheological properties of shaped fermented wheat flour dough

 Aleida Sandoval , Laurent Chaunier , Hubert Chiron , Guy Della Valle , Anne-Laure Reguerre
Journal of Cereal Science, 2017, 73, pp.91-98. ⟨10.1016/j.jcs.2016.12.001⟩
Article dans une revue hal-01602659v1

Détermination du comportement rhéologique de composites amylo-protéiques en vue de leur élaboration par extrusion

 Imen Jebalia , Matthieu Bretesché , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Guy Della Valle , et al.
55ème Congrès du Groupe Français de Rhéologie (GFR), Oct 2021, Bordeaux, France
Communication dans un congrès hal-03330811v1

Le pain : une histoire de bulles et de fibres

 Guy G. Della Valle , Perrine Babin , Maren Bonnand-Ducasse , Laurent Chaunier , Hubert H. Chiron , et al.
Science culinaire : matière, procédés, dégustation, Editions Belin, 478 p., 2014, Echelles, 978-2701175331
Chapitre d'ouvrage hal-02798622v1

Fast X-ray tomography analysis of bubble growth and foam setting during breadmaking

 P. Babin , G. Della Valle , H. Chiron , P. Cloetens , J. Hoszowska , et al.
Journal of Cereal Science, 2006, 43, pp.393-397
Article dans une revue hal-00141792v1

Variations des propriétés rhéologiques et de la structure alvéolaire de pâtes de farine de blé au cours du laminage

 Aleida J. Sandovala , Laurent Chaunier , Hubert H. Chiron , Guy G. Della Valle , Denis Lourdin , et al.
49. Congrès annuel du Groupe Français de Rhéologie : Rhéologie et approches multiphysiques couplées, Oct 2014, Grenoble, France. 2014
Poster de conférence hal-02792773v1

Determining the Cellular Structure of Two Cereal Food Foams by X-ray Micro-Tomography

 Sylvie Chevallier , Anne-Laure Reguerre , Alain Le Bail , Guy Della Valle
Food Biophysics, 2014, 9 (3), pp.219 - 228. ⟨10.1007/s11483-014-9336-5⟩
Article dans une revue hal-01142272v1

BREAD – PAN INTERFACE. IMPACT OF CRUST STRUCTURE ON BREAD DEMOLDING

 Asma Rzigue , Khadidja Marmi Meriem , Jean-Yves Monteau , Vanessa Jury , Anne-Laure A.-L. Reguerre , et al.
28th EFFoST International Conference, Nov 2014, Uppsala, Sweden
Poster de conférence hal-01668511v1

Morphology & mechanical properties of pea starch-protein composites

 Imen Jebalia , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Réguerre , Sofiane Guessasma , Denis Lourdin , et al.
18th International Congress on Rheology, Dec 2020, Rio de Janeiro, Brazil
Poster de conférence hal-03330726v1

Caractérisation par analyse d'images de produits céréaliers alvéolaires selon leur texture visuelle

 Marie Francoise M. F. Devaux , Anne-Laure A.-L. Reguerre , Hubert H. Chiron , N. Lassoued
Cahier des Techniques de l'INRA, 2005, 56, pp.17-32
Article dans une revue hal-02683090v1

Comment intégrer dans le procédé de panification les modifications de propriétés rhéologiques de la pâte dues à l’incorporation de fibres alimentaires ?

 Fabien F. Le Bleis , Laurent Chaunier , Hubert H. Chiron , Anne-Laure A.-L. Reguerre , Guy G. Della Valle
48. colloque du Groupe Français de Rhéologie, Ecole Centrale de Nantes (ECN). Nantes, FRA., Oct 2013, Nantes, France
Communication dans un congrès hal-02810365v1

Fusion Bonding Behavior of Plasticized Corn Proteins in Fused Deposition Modeling Process

 Laurent Chaunier , Benoit Duchemin , Estelle Couallier , Guy Della Valle , Denis Lourdin , et al.
34th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS-34), May 2018, Taipei, Taiwan. pp.030055-1, ⟨10.1063/1.5088313⟩
Communication dans un congrès hal-01823576v1

Unravelling the relationships between wheat dough extensional properties, gluten network and water distribution

 M. Dufour , Laurent Chaunier , D. Lourdin , Anne-Laure Réguerre , F. Hugon , et al.
Food Hydrocolloids, 2024, 146, pp.109214. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109214⟩
Article dans une revue hal-04275010v1

Benchtop and synchrotron X-ray micro-tomography to determine the cellular structure of cereal food foams

 S. Chevallier , Anne-Laure A.-L. Reguerre , Alain Le Bail , Guy Della Valle
Bruker micro-CT User Meeting 2018, Apr 2018, Gand, Belgium
Communication dans un congrès hal-01968485v1
Image document

Fast solution to determine the elastic behavior of 3D reconstructed biopolymer cellular structures

 François Willot , Sofiane Guessasma , Dominique Jeulin , Guy G. Della Valle , Anne-Laure A.-L. Reguerre
3D Imaging, Analysis, Modeling and Simulation of Macroscopic Properties, Apr 2010, Fontainebleau, France. 2010
Poster de conférence hal-01713400v1

Biopolymers and structural changes during plant proteins texturizing by extrusion

 Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Christine Alchamieh , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Reguerre , et al.
Colloque Biopolymers 2017, Nov 2017, Nantes, France. 2017
Poster de conférence hal-02154414v1

Viscosity of artificial bolus of high protein extruded snacks

 Magdalena Kristiawan , Thomas Mégaradémy , Christine Alchamieh , Anne-Laure Réguerre , Guy Della Valle , et al.
Annual European Rheology Conference 2018 (AERC 2018), Apr 2018, Sorrente, Italy
Communication dans un congrès hal-01914399v1

Porosity and stability of bread dough during proofing determined by video image analysis for different compositions and mixing conditions

 Aamir A. Shehzad , Hubert H. Chiron , Guy G. Della Valle , Kamal Kansou , Amadou A. Ndiaye , et al.
Food Research International, 2010, 43 (8), pp.1999-2005. ⟨10.1016/j.foodres.2010.05.019⟩
Article dans une revue istex hal-02665363v1

Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie

 Amos Nata , Laurent Chaunier , Guy G. Della Valle , Sofiane Guessasma , Anne-Laure A.-L. Reguerre
Journées Techniques de l'AEMIC (60. Journées Techniques des Industries Céréalières), Oct 2009, Reims, France. 1 p., 2009
Poster de conférence hal-02818328v1

Multi-scale structural changes of pea flour melting during extrusion

 Magdalena Kristiawan , Priscilla Maladira , Jean-Eudes Maigret , Anne-Laure Reguerre , Valerie Micard , et al.
Cereals & Grains 18, Oct 2018, London, United Kingdom. 2018
Poster de conférence hal-02154421v1

Optimization of a Droplet-Based Millifluidic Device to Investigate the Phase Behavior of Biopolymers, Including Viscous Conditions

 Chloé Amine , Adeline Boire , Joëlle Davy , Anne-Laure Réguerre , Patrice Papineau , et al.
Food Biophysics, 2020, 15 (4), pp.463-472. ⟨10.1007/s11483-020-09645-9⟩
Article dans une revue hal-03170308v1

Modélisation discrète de la déconstruction d’aliments - projet AIC MiDiDAM

 Xavier Frank , Jean-Yves Delenne , Komlanvi Lampoh , Saeid Nezamabadi , Farhang Radjai , et al.
Métaséminaire CEPIA 2018, Mar 2018, Paris, France
Communication dans un congrès hal-01918035v1

In situ Fast X-ray Tomography Study of the Evolution of Cellular in Bread Dough During Proving and Baking

 P. Babin , Guy G. Della Valle , Hubert H. Chiron , P. Cloetens , J. Hoszowska , et al.
Bubbles in Food II, Sep 2006, Windermere, United Kingdom
Communication dans un congrès hal-02753278v1

Growth and setting of gas bubbles in a viscoelastic matrix imaged by X-ray microtomography: the evolution of cellular structures in fermenting wheat flour dough

 A. Turbin-Orger , P. Babin , E. Boller , Laurent Chaunier , H. Chiron , et al.
Soft Matter, 2015, 11 (17), pp.3373-3384. ⟨10.1039/c5sm00100e⟩
Article dans une revue hal-01216774v1

Fusion-bonding behavior of plasticized corn proteins in fused deposition modeling process

 Laurent Chaunier , Benoît Duchemin , Estelle Couallier , Guy Della Valle , Denis Lourdin , et al.
MATERIALS CHARACTERIZATION USING X-RAYS AND RELATED TECHNIQUES, May 2018, Taipei, Taiwan. pp.030055, ⟨10.1063/1.5088313⟩
Communication dans un congrès hal-04290844v1

Artificial oral processing of extruded pea flour snacks.

 Magdalena Kristiawan , Guy Della Valle , Anne-Laure Réguerre , Valérie Micard , Christian Salles
13. International Congress on Engineering and Food (ICEF 13), Sep 2019, Melbourne, Australia
Communication dans un congrès hal-03331441v1

Kinetics of bubble growth in wheat flour dough during proofing studied by computed X-ray micro-tomography

 Arnaud Turbin , E. Boller , Laurent Chaunier , Hubert H. Chiron , Guy G. Della Valle , et al.
Journal of Cereal Science, 2012, 56 (3), pp.676 - 683. ⟨10.1016/j.jcs.2012.08.008⟩
Article dans une revue hal-02651044v1
Image document

Shape memory and thermomechanical properties of starch-based foams

 Laurent Chaunier , Anne-Laure A.-L. Reguerre , Denis Lourdin
9. European Conference on Foams, Emulsions and Applications, Jul 2012, Lisbonne, Portugal. 1 p., 2012
Poster de conférence hal-02804918v1
Image document

Multi-scale structural changes of starch and proteins during pea flour extrusion

 Magdalena Kristiawan , Valerie Micard , Priscilla Maladira , Christine Alchamieh , Jean-Eudes Maigret , et al.
Food Research International, 2018, 108, pp.203-215. ⟨10.1016/j.foodres.2018.03.027⟩
Article dans une revue hal-01837510v1
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